一、项目概述

此次我们创业计划为中西结合餐饮店。众所周知，现在时期我国各地学校的伙食质量由于大锅菜的原因，并不能很好地满足学生的要求。因此，我们团队针对此问题，计划实行一个可以满足学生要求，但又可以满足学生消费要求的餐饮店。本店特色在于中西结合，可以符合大量学生的饮食选择倾向。

二、产品概述及项目优势

本店位于江宁大学城地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及附近居民和打工人员。经营面积约为100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮并提供休闲区域等。早餐以江苏等偏南方小吃为主打特色，一些外地的著名小吃也是必不可少的。中西结合品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有中西不同口味风格菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冷热咖啡、水果拼盘等。同时，疲劳的人们本店提供安静休闲的咖啡厅空间。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

三、市场及竞争优势

一.项目概述

此次我们创业计划为中西结合餐饮店。众所周知，现在时期我国各地学校的伙食质量由于大锅菜的原因，并不能很好地满足学生的要求。因此，我们团队针对此问题，计划实行一个可以满足学生要求，但又可以满足学生消费要求的餐饮店。本店特色在于中西结合，可以符合大量学生的饮食选择倾向。

二.产品概述及项目优势

本店位于江宁大学城地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及附近居民和打工人员。经营面积约为100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮并提供休闲区域等。早餐以江苏等偏南方小吃为主打特色，一些外地的著名小吃也是必不可少的。中西结合品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有中西不同口味风格菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冷热咖啡、水果拼盘等。同时，疲劳的人们本店提供安静休闲的咖啡厅空间。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

三.市场及竞争优势

1.宏观市场分析（PEST）

我们做了深入细致的市场调查，发现有诸如美式快餐：麦当劳、肯德基、必胜客等餐饮巨头的长期存在和旺盛发展，但是西式简餐在中国仍然有巨大的潜力可挖。

而中国是一个以中式餐饮为主轴的国家，再这样的大好市场环境下，我们也发现西式餐饮在中国的发展仍然存在许多的弊病。首先，一些大品牌，例如麦当劳肯德基尤其必胜客等等，价格及其昂贵，只能存在一些小的消费团体中，主要吸引年轻人，老年人却很少有市场。另外西式餐饮我们发现了西餐在中国的发展前景，一旦再加上其中的主轴餐饮，达到中西结合，其适应市场的程度必然不小。

我们调查数据显示：随着社会节奏的加快，有42%的中学生、大学生及年轻工薪阶层选择西式餐饮作为主要的饮食消费，接受调查的人群中约78%的人指出：西式餐饮店的优良环境使他们选择的首要依据。但是仍有一大部分学生选择中式的餐饮方式.

2.行业环境

现在餐饮行业在高等学校里的发张环境十分火热，并且可靠，在一所大学随处可见各式各样的餐饮消费场所。有中餐有西餐有简餐等等。

3.竞争分析

（1） 欲望竞争者。我们认为餐饮行业不存在欲望竞争者，吃是人生活中必不可少的，所以不存在替代品来满足人的生理需要。

（2） 属类竞争者。站在消费者角度看，吃是必不可少，但消费者可以选择在自己家里做，也可以外出选择各种餐饮，还有各种速食食品可供选择，这就涉及到消费者自己的选择，消费者只可能做自己力所能及的消费或者自己愿意的消费，反正这几类消费者必须选择一种来满足自己的消费欲望。

（3） 产品竞争者。速食食品，酒店，餐厅，快餐等都可以满足人们吃这需要，消费者决定了自己的消费属性后就必须做出决定。

（4） 品种竞争者。餐饮业有不同的口味，典型的就是餐厅业就有中餐，西餐等，消费者可以根据自己口味选择其中一种。

（5） 品牌竞争者。在决定了消费品种之后，还要看选择何种品牌的餐饮，比如快餐类就有麦当劳和肯德基的激烈竞争。

4.SWOT分析

优势分析（S）

（1）悠久的民族传统饮食文化。

（2）中餐品种繁花似锦、营养搭配合理均衡。

（3）餐饮价格适中且多层次。

（4）西餐口味独特，相对新颖。

劣势分析（W）

（1）食品安全监管不力。

（2）品牌少，缺乏标准化。

（3）行业整体创新能力较低。

（4）缺少专业型技术人才、管理人才和服务人才。

机遇分析（O）

（1）市场前景广阔。

（2）顺应产业结构调整期。

（3）管理经营理念的转变。

（4）政府政策的扶持。

威胁分析（T）

（1）外商强化在华餐饮业的合作。

（2）西式餐饮业延伸能力强。

（3）跨国餐饮巨头对华市场的渗透。

5.企业竞争应对分析

一.廉价竞争

酒店消费率的高低直接涉及到供需双方的经济利益，特别在同种消费层次和同种经营模式的情况下，以廉价作为竞争手段是行之有效的，它不仅能有效地争取客源，而且能够得到规模效益。

廉价竞争有“普遍廉价”、“单块廉价”、“单品种廉价”三种做法。

1.“普遍廉价”就是把四大块利润按一定幅度全部下调。

2.“单块廉价”就是把四大块利润中的某一块利润单一下调或放弃。

3.“单品种廉价”就是把酒店所有品种中的某一个或几个品种（也可以每天更换的形式），将利润下调或放弃。

二.创新竞争

任何酒店从开业便开始了寿命周期，酒店在成长期时竞争力最强，因此只有不断调整经营思路和创制新菜肴，才能长期占有成长阶段。

三. 信誉竞争

所谓“信誉”就是酒店在顾客心中的信誉感，它是酒店无形的财富。信誉的高低直接影响酒店的竞争力的大小。随着社会进步，人们生活水平的提高，经常在酒店用餐顾客大多相继成了“美食家”，精明的顾客绝大多数光顾的是有信誉的酒店。一个没有信誉的酒店是永远没有生命力的。信誉竞争取决酒店最高管理人员的管理素质和道德素养。

四.服务竞争

在酒店经营中，既有菜肴的销售，也有服务的销售。所以，在各竞争对手条件相差无几的情况下，服务的项目、态度和质量均对增强酒店竞争力产生不同程度的影响。

菜肴质量和服务质量究竟那一个重要，不同的顾客会有不同的回答，但作为酒店经营者来讲，两者各占50%，都重要。众所周知，一般酒店对服务的要求都有统一的规范和程序，但如何去突破、延伸，那不是每个酒店都能做到的，它需要的是一种企业文化，一种服务境界。所谓“服务竞争”讲的就是服务本身之外的服务。

五.人才竞争

市场竞争归根到底是人才的竞争，一个卓越的人才，能低得上多少万元合作的作用。随着餐饮业向深层次扩展，餐饮人才竞争日趋激烈，它是竞争的基础，决定着整个竞争的深度和水平。

餐饮业有个奇特的现象，失败的合作者往往不知道自己输在那里，怨天尤人，求神拜佛；而有的成功者 也并不能总结成功的经验，庆幸运气的惠顾。许多外行合作者，往往自己任总经理，在经营上指手划脚，在经营方式和管理上频繁波动，没有长期的经营计划和管理 模式，从根本上忽视专业人才在企业的长期作用。

6.市场预测及选择目标市场

我们暂时的目标便是在周边大学立足，市场的预测即在大学城形成连锁店面。