一、产品介绍

桂花鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。

南京桂花鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的桂花鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，桂花鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。

二、市场前景分析

（一）全国小吃业发展分析

餐饮服务业的增长率根据世界经济组织一篇最新的研究报告表明，餐饮服务业的增长率很高，在该报告中被称作“打破知识经济神话的反例”并将餐饮业列入新千年将蓬勃发展的15类热门行业之一。餐饮业消费总额达5000亿元，并且持续以每年20%的增幅增长。 中国狂掀名小吃合作高潮中华小吃历史悠久，品种繁多，承载着中华民族几千年的饮食文化，传递着各地的风土人情;特别是近年来，中华大地上各色的风味小吃正以星火燎原之势，红遍着大江南北。 小吃是蓬勃发展的热门行业，经营者应该抓住机遇，通过规范化运营，科学化经营发展壮大，促进小吃做大做强，更好的将正宗各种风味小吃技术推广到全国各地。

（二）南京市场发展分析

南京一年要吃掉4500万只桂花鸭，南京也素有“鸭都”之称。但南京人吃鸭的爱好也让来自镇江、常州甚至安徽、福建的冒牌货以及本地的劣质鸭盯上了这个巨大的市场，本地品牌鸭的市场份额已经不足四分之一。近日，南京市鸭业协会向国家工商总局申请南京桂花鸭集体商标，着手将全市200家加工企业集中在一个品牌旗帜下，统一产品标准，并将统一制定有竞争力的售价，让有600年历史的南京桂花鸭品质更统一，让各种“野鸭”无立足之地。随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象， 提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。南京桂花鸭南京深受好评，有很大一部分消费者，独特的味道，在加上各种优势，使得他的生意一直都让很多同行望尘莫及。南京桂花鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。发展前景巨大！

三、市场和竞争分析

目前南京已拥有大小制鸭企业及个体大户1500多家，日产卤鸭15万只以上，南京市面上居民每天吃鸭至在8万只左右。现在的桂花鸭已发展到一鸭多吃，鸭系列产品品种繁多，即有新鲜的各色桂花鸭，又有鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心等“四件”佳馔。桂花鸭肫鲜美柔韧，愈嚼愈出味，炒鸭腰鲜嫩异常，烩鸭掌别有滋味，鸭心鸭血等均可入馔。

随着人们生活水平的提高，食品质量越来越成为人们讨论的热门话题，食品安全越来越受到人们的关注。作为南京特产的桂花鸭因其口味独特深受人们尤其是南京市民的喜爱，在南京经济中一度占有很高的份额，而正是源于其销售量高，利润高的原因，许多不法商贩乘机而上，造成桂花鸭品牌混乱，良莠不齐，消费者购买具有很大的盲目性。在南京经济发展的大好形势下，近年来桂花鸭的销售量却有所下滑，尤其是十一、五一销售爆发期，销售量普遍不如往年。

四、市场营销计划

1.促销策略：

前期宣传：大规模，高强度，投入较大。要把牌子做响，大强度宣传是必不可少的，很人们新中留下深刻印象。

后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销，并设置一些优惠项目，例如在节假日销售时买三只送半只，买五只送一只等等，也可以在销售桂花鸭的同时配送一些鸭肝之类的。

2.有形化营销策略：

由于桂花鸭的销售是规模较小，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"南京桂花鸭"的经营宗旨与理念。

3.技巧化营销策略：

做出持续性、计划性将决定本店在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本店能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本店将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：

（1）顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。

（2）将顾客满意进行到底。树立"顾客满意自己才满意"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

（3）建立店面顾客服务调查表。定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。

五、企业组织结构

（略）