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【谷氨酰胺转氨酶简述】
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被广泛推广，但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。
【谷氨酰胺转氨酶合作商业计划书目录】
第一章 谷氨酰胺转氨酶行业相关概述
第一节谷氨酰胺转氨酶行业相关概述一、产品概述
二、产品性能
三、产品用途
第二节 谷氨酰胺转氨酶行业经营模式分析
一、生产模式
二、采购模式
三、销售模式
第二章 2014年谷氨酰胺转氨酶行业发展环境分析
第一节 2014年中国经济发展环境分析
一、中国GDP增长情况分析
二、工业经济发展形势分析
三、社会固定资产合作分析
四、全社会消费品零售总额
五、城乡居民收入增长分析
六、居民消费价格变化分析
第二节 中国谷氨酰胺转氨酶行业政策环境分析
一、行业监管管理体制
二、行业相关政策分析
三、上下游产业政策影响
四、进出口政策影响分析
第三节 中国谷氨酰胺转氨酶行业技术环境分析
一、行业技术发展概况
二、行业技术发展现状
